Zucker

Zucker zählt zu den Kohlenhydraten. Man unterscheidet je nach Struktur zwischen Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker. Zu ersterem zählen Glucose und Fructose. Milchzucker ist ein Zweifachzucker, Stärke ein Mehrfachzucker. Diese verschiedenen Kohlenhydrate wirken unterschiedlich auf den Blutzuckerspiegel: Einfachzucker lässt ihn schnell steigen, da er direkt ins Blut gelangt. Mehrfachzucker muss der Körper erst aufspalten, daher erhöht er den Blutzuckerspiegel langsamer.

Einfachzucker enthält keine Ballaststoffe, Vitamine und nur unbedeutende Mengen an Mineralstoffen. Er liefert in erster Linie "leere Energie". Daher sollten Diabetiker maximal zehn Prozent der täglichen Energie in Form von Haushaltszucker zu sich nehmen. Das entspricht etwa 30 bis 40 Gramm Zucker pro Tag.