zu Gast auf dem Weltdiabetestag 2009:

Tim Raue

Starkoch Tim Raue (MA Restaurants, Hotel Adlon Berlin)

Mit seinen erst 35 Jahren hat Time Raue eine beeindruckende Karriere aufzuweisen: Nur vier Jahre nach seiner Ausbildung zum Koch im Restaurant Chalet Suisse Berlin und im Restaurant Auerbach wurde er 1998 als Küchenchef der Berliner Kaiserstuben vom renommierten Gourmet-Magazin „Der Feinschmecker“ zum Aufsteiger des Jahres gewählt. Von 1999 bis 2002 war Raue als Küchenchef und Geschäftsführender Direktor im Restaurant e.t.a. hoffmann, Hotel Riehmers Hofgarten tätig. Während dieser Zeit wurde er zum Berliner Meisterkoch ausgezeichnet. Im Anschluss daran zeichnete Raue sich als Executive Chef im Swissotel Berlin verantwortlich. Mit dem von ihm geleiteten Restaurant 44 wurde er 2005 sowohl zum „Berliner Meisterkoch“ als auch zum „Aufsteiger des Jahres“ im Gault Millau gewählt. Vorläufiger Höhepunkt seiner Karriere war die Verleihung des ersten Michelin Sterns im Jahr 2007 sowie die Anerkennung mit 18 Punkten im Gault Millau und die Wahl von Tim Raue zum „Koch des Jahres“ im Gault Millau 2007. Mit dem MA Tim Raue konnte Tim Raue nur fünf Monate nach der Eröffnung sowohl den begehrten Michelin Stern als auch die 18 Punkte im Gault Millau verteidigen. Seine Frau Marie-Anne Raue wurde außerdem zur „Oberkellnerin des Jahres“ im Gault Millau 2009 gewählt.


Terminhinweis:
14. November 2009
13.45 bis 14.30 Uhr
Restaurant Julius, Hotel Berlin, Berlin
Live "Kochen ohne Zucker"
mit Tim Raue und Hans Lauber

Interview mit Tim Raue

Herr Raue, Sie engagieren Sich zum ersten Mal auf dem Weltdiabetestag in Berlin mit einer Live-Kochshow. Warum?
Ich engagiere mich auf dem Weltdiabetestag, weil ich selber ein Risikokandidat bin und ich mich zum einen informieren kann, zum anderen mit meiner Küche den Teilnehmern Anregungen für eine zuckerfreie Küche biete.

Was werden Sie auf dem Weltdiabetestag kochen?
Hamachi mit Sesam, Brunnenkresse & Ingwer
 
Ist die Nachfrage nach Rezepten für Diabetiker auch in Ihrem Restaurant MA Restaurants in Berlin gestiegen?
Nein, das kann man nicht sagen.

Welche Entwicklung sehen Sie überhaupt in der Szene der Restaurants?
Grundsätzlich ist in den letzten Jahren die Zahl der Gäste gestiegen, die mit Diabetes, Allergien und Unverträglichkeiten von Lebensmitteln zu kämpfen haben. Daher nutzen wir in den MA Restaurants beispielsweise keinen weißen Zucker, kein Gluten und auch fast keine Laktose in unseren Gerichten.

Diskutieren Sie in Fachkreisen die Problematik, dass Deutschland Europameister im Übergewicht ist und wir mit aktuell 8 Mio diagnostizierten Diabetikern im europäischen Ranking weit oben liegen?
Nein.
 
Was ist Ihr persönliches Lieblingsrezept?
Grundsätzlich esse ich das, was ich selbst koche, am liebsten. Momentan ist mein Favorit "Kabeljau, Markuan Essig Beurre Blanc und Melone mit Anis". Wenn ich außerhalb esse, schätze ich die chinesische, im speziellen die Sichuan Küche und thailändisches Essen, am meisten.

Anne Maria Jagdfeld und Sternekoch Tim Raue verbinden in den MĂ-Restaurants der Adlon Holding exklusives Design mit einem außergewöhnlichen Gastronomiekonzept...weiterlesen