Rezepte (auch) für Kinder

Früher mussten sich Kinder mit Diabetes beim Essen an strenge Regeln halten. Das ist Gott sei Dank vorbei! Aber Diabetiker müssen auf ihre Ernährung immer noch besonders achten – auch beim Pausenbrot.

Statt „möglichst wenig Zucker“ ist heute das wichtigste Ziel für einen Diabetiker – egal ob klein oder groß – „ein möglichst normaler Blutzuckerspiegel“. Deshalb müssen Kinder lernen, wie viele Kohlenhydrate die einzelnen Lebensmittel enthalten und auch wie diese den Blutzuckerspiegel verändern. Aber halt: Das heißt nicht, dass sie sich mit Gummibärchen und Co. den Bauch vollschlagen können. Für ihre Gesundheit ist es wichtig, dass die Kohlenhydrate, die sie zu sich nehmen, zum größten Teil aus Lebensmitteln stammen, die viele Ballaststoffe und Vitamine enthalten – also zum Beispiel aus Vollkornbrot, Obst und Gemüse.

Bananen-Nuss-Porridge

Bananen-Nuss-Porridge

Zubereitung: Die Hälfte der Nüsse grob hacken. Haferflocken und gehackte Nüsse in einem Topf auf hoher Stufe 1-2 Min. rösten. Danach mit Milch ablöschen und für 2 Min. köcheln lassen. Bananen in Scheiben schneiden und unter das Porridge heben. Mit restlichen Nüssen und etwas Zimt bestreuen. Guten...
Bohnensalat

Mediterraner Bohnensalat

Zubereitung : Schalotte schälen und klein würfeln. Die Schalottenwürfel in einer großen Schüssel mit 1 Prise Zucker vermengen. Paprika und Tomaten waschen, Strunk und Kerne entfernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Beides zu den Schalotten geben. Schnittlauch und Petersillie vorsichtig...
Zitronenkuchen

Zitronenkuchen mit Mandeln

Zubereitung: Zitrone heiß waschen und Schale fein abraspeln und den Saft auspressen. Butter und Zuckeraustauschstoff mit einem Handrührgerätes hell-cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Ofen auf 150 °C (Umluft) vorheizen. Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver und Mandeln) mischen,...
Hamburger Caprese

Hamburger Caprese

Zubereitung : Für die Frikadellen Zwiebel schälen, 8 Zwiebelringe abschneiden und beiseitelegen. Restliche Zwiebel würfeln Zwiebel mit dem Hackfleisch, Eiern, Paniermehl und Gewürzen kräftig mischen und zu 4 flachen Burgerpattys formen (ca. 10 cm groß). Tipp: Mit angefeuchteten Händen geht’s besser...
Gemüsesuppe

Gemüsesuppe mit Kasseler

Zubereitung: Zwiebeln schälen und klein würfeln. Karotten und Kartoffeln waschen und 2 cm große Würfel schneiden. Staudensellerie bei Bedarf entfädeln und in dünne Streifen schneiden. Porree gründlich von innen und außen waschen, längs halbieren und in dünne Streifen schneiden. Paprika waschen,...
Mandelwaffeln

Mandelwaffeln mit Brombeeren

Zubereitung : Die Eier aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen. Mandeln dazugeben und zu einer glatten Masse verrühren. Kokosmilch und -flocken, Backpulver und Gewürze dazugeben und verrühren. Einen großen Löffeln des Teigs in ein Waffeleisen geben und backen. In der Zwischenzeit die Brombeeren...
Marillenknödel

Marillenknödel

Zubereitung: Quark mit Eier und Rapsöl vermischen. Danach das Mehl dazusieben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. 1,5 Liter Wasser zum Kochen bringen. Aprikosen waschen, halbieren und den Kern entfernen. Je eine Aprikosenhälfte mit dem Teig ummanteln. Die Knödel im kochenden Wasser auf...
Blaubeerdessert

Blaubeerdessert

Zubereitung Beeren in einem Topf mit Puderzucker mischen, Zitronenthymian dazugeben und erhitzen. Sobald die Früchte heiß sind, auf mittlerer Stufe ca. 10 Min. ohne Deckel einkochen lassen. Zitronenthymian wieder entfernen und die Blaubeeren pürieren. Danach eine Stunde kalt stellen. Joghurt ca. 1...
Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn

Zubereitung: Eier trennen. Das Eiweiß in einer Schüssel zu Eischnee aufschlagen. Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen, Buttermilch und Honig dazugeben und mit einem Rührgerät vermischen. Eigelb kurz unter den Teig rühren und zum Schluss den Eischnee unterheben. Etwas Öl in einer Pfanne...
Erdbeer-Nicecream

Erdbeer-Nicecream

Zubereitung: Bananen am besten am Vortag in ca. 1 cm dünne Scheiben schneiden und einfrieren. Erdbeeren auch vorher einfrieren oder direkt TK-Erdbeeren benutzen Bananen, Erdbeeren und Joghurt in einem Mixer solange vermischen, bis eine glatte Eismasse entstanden ist. Diese sofort servieren oder...

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