Rezepte (auch) für Kinder

Früher mussten sich Kinder mit Diabetes beim Essen an strenge Regeln halten. Das ist Gott sei Dank vorbei! Aber Diabetiker müssen auf ihre Ernährung immer noch besonders achten – auch beim Pausenbrot.

Statt „möglichst wenig Zucker“ ist heute das wichtigste Ziel für einen Diabetiker – egal ob klein oder groß – „ein möglichst normaler Blutzuckerspiegel“. Deshalb müssen Kinder lernen, wie viele Kohlenhydrate die einzelnen Lebensmittel enthalten und auch wie diese den Blutzuckerspiegel verändern. Aber halt: Das heißt nicht, dass sie sich mit Gummibärchen und Co. den Bauch vollschlagen können. Für ihre Gesundheit ist es wichtig, dass die Kohlenhydrate, die sie zu sich nehmen, zum größten Teil aus Lebensmitteln stammen, die viele Ballaststoffe und Vitamine enthalten – also zum Beispiel aus Vollkornbrot, Obst und Gemüse.

Blaubeerdessert

Blaubeerdessert

Zubereitung Beeren in einem Topf mit Puderzucker mischen, Zitronenthymian dazugeben und erhitzen. Sobald die Früchte heiß sind, auf mittlerer Stufe ca. 10 Min. ohne Deckel einkochen lassen. Zitronenthymian wieder entfernen und die Blaubeeren pürieren. Danach eine Stunde kalt stellen. Joghurt ca. 1...
Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn

Zubereitung: Eier trennen. Das Eiweiß in einer Schüssel zu Eischnee aufschlagen. Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen, Buttermilch und Honig dazugeben und mit einem Rührgerät vermischen. Eigelb kurz unter den Teig rühren und zum Schluss den Eischnee unterheben. Etwas Öl in einer Pfanne...
Erdbeer-Nicecream

Erdbeer-Nicecream

Zubereitung: Bananen am besten am Vortag in ca. 1 cm dünne Scheiben schneiden und einfrieren. Erdbeeren auch vorher einfrieren oder direkt TK-Erdbeeren benutzen Bananen, Erdbeeren und Joghurt in einem Mixer solange vermischen, bis eine glatte Eismasse entstanden ist. Diese sofort servieren oder...
Schoko-Erdbeeren

Schokoerdbeeren

Zubereitung: Schokolade in einem Wasserbad schmelzen. Erdbeeren waschen, trockentupfen und in die Schokolade tunken. Danach auf einem Stück Backpapier trocknen lassen. Guten Appetit!
Hefezopf

Hefezopf mit Vollkorn

Zubereitung: Hefe in eine große Schüssel zerbröseln und mit 3 EL Zucker bestreuen. 20 Min. stehen lassen, bis die Hefe flüssig wird. Dann Mehl, Milch, Ei und 1 Prise Salz hinzugeben und 10 Min. mit einem Rührgerät mit Knethaken mischen. Nach und nach die Butterwürfel hinzugeben und weitere 5 Min...
Vollkornpizza

Vollkornpizza mit Paprika, Zwiebeln und Oliven

Zubereitung: Für den Teig: Die beiden Mehle und das Salz mischen. Wenn Sie frische Hefe benutzen, diese vorher in dem warmen Wasser langsam auflösen. Trockenhefe kann einfach mit zum Mehl gegeben werden. Langsam 220 ml lauwarmes Wasser (ggf. mit Hefe) und 2 EL Olivenöl dazugeben und mit den...
Schnelle Möhren-Quark-Brötchen

Schnelle Möhren-Quark-Brötchen

Zubereitung: Möhren schälen und fein raspeln. Mit Quark und Ei verrühren. Mehl, Salz und Backpulver mischen und kurz unterkneten. Teig auf wenig Mehl in 8 Portionen teilen und zu länglichen Brötchen formen. Kerne auf einen Teller geben, Brötchen mit der Oberseite leicht hineindrücken. Auf ein mit...
Fruchtquark mit Nüssen

Fruchtquark mit Nüssen

Zubereitung: Nüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, dann abkühlen lassen und grob hacken. Mango und Banane schälen. Mangofruchtfleisch vom Stein schneiden. ¾ der Früchte pürieren und mit Quark verrühren. Auf 4 Schälchen verteilen. Übrige Früchte würfeln. Blaubeeren verlesen, waschen,...
Regenbogensalat

Regenbogensalat

Zubereitung: Kürbiskerne grob hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Zitrone auspressen. 1 EL Saft mit Öl und Honig verquirlen und mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und raspeln. Mit übrigem Zitronensaft mischen und auf eine Platte...
Mini-Gemüse-Frikadellen

Mini-Gemüse-Frikadellen

Zubereitung: Möhren schälen und fein raspeln. Paprika putzen, entkernen und fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen und ebenfalls fein würfeln. Knoblauch schälen und durchpressen. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Brotscheibe im Toaster rösten, abkühlen lassen und...

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