Vorspeisen

Feine Gemüsesuppe mit Cashew-Kräuter-Crostini

Süßkartoffel-Eintopf

Zubereitung: Den Weißkohl vierteln, Strunk herausschneiden und in mittlere Streifen schneiden. Auf ein Sieb geben und waschen. Die Schale der Süßkartoffel dünn mit einem Messer abschneiden. Süßkartoffel waschen und würfeln. Möhren schälen, waschen, in Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen und...

Veganes Bärlauch-Schaumsüppchen

Frühlingszwiebeln waschen, Wurzeln und Welkes entfernen und die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Bärlauch und Petersilie waschen. Die Stiele abtrennen, fein hacken und im Rapsöl mit den Zwiebeln glasig dünsten. Die Kichererbsen abgießen, dabei den Sud auffangen. Die Kichererbsen zu den Zwiebeln...

Radieschen und veganer Feta auf einem Bett von Radieschenblättern

Radieschen-Zweierlei mit veganem Feta

Die Radieschen putzen: Kugeln vom Grün trennen, die Wurzeln entfernen, Kugeln in Spalten schneiden. Vom Grün die Stiele abtrennen, waschen und in feine Röllchen scheiden. Die Blätter waschen, welke und gelbe Blätter entfernen. Die Radieschenblätter auf vier Teller legen, Radieschenspalten und –...

Überbackener Chicorée mit Kartoffeln, Dip und Radieschen

Zubereitung: Den Backofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober- und Unterhitze) aufheizen. Eine große Auflaufform bereitstellen. Die Chicorée-Stauden kalt waschen, den Strunk dünn abschneiden. Chicorée halbieren und in die Auflaufform legen. 100 ml lauwarmes Wasser in einen Messbecher füllen, die...

Tomate-Mozzarella

Zubereitung: Die Tomaten waschen und den Stilansatz herausschneiden. Tomaten in mittlere Scheiben schneiden. Die Endstücke mit der Rundung in kleine Würfel schneiden. Mozzarella abtropfen, Kugeln halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Basilikumblätter in stehendem Wasser waschen, auf einem...

Petersilien-Papaya-Salat mit Krabben

Zubereitung: Staudensellerie putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die glatte Petersilie im Bund waschen, auf einem Küchenkrepp trocknen. Mit einem Messer von der Spitze des Bunds bis zu den Stielen in Stücke schneiden. Die Kerne der Papaya mit einem Esslöffel herauskratzen. Papaya...

Gemüsesticks mit Dip

Zubereitung: Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Karotten schälen, waschen, in Scheiben oder Stifte schneiden. Staudensellerie waschen, lange Stiele dritteln. Skyr oder Magerquark mit etwas kohlensäurehaltigem Mineralwasser glattrühren. Ajvar und Tomatenmark dazugeben und glattführen...

Blumenkohlpuffer mit zweierlei Dip

Zubereitung : Blumenkohl von den Blättern befreien und den Blumenkohl grob rapseln. Blumenkohl mit Streukäse, Eiern, Haferflocken, Backpulver und Gewürzen gut vermengen. Ofen auf 200 °C vorheizen. Blumenkohlpuffer auf ein Backblech portionsweise verteilen und direkt im Ofen für ca. 20-25 Min...

Austernpilze auf Feldsalat

Zubereitung: Feldsalat waschen und trockenschleudern Die Hälfte des Himbeeressig, Walnussöl, Honig und etwas Pfeffer kräftig miteinander verrühren Austernpilze mit einem Tuch vorsichtig säubern. Danach in einer Pfanne mit heißen Öl für mehrere Minuten anbraten. Dabei gelegentlich wenden. Zum...

Feigen im Schinkenmantel

Zubereitung: Feigen waschen und sechseln. Mit einem Pinsel etwas Balsamicoessig auf den Feigen verteilen Basilkum waschen und abzupfen Vom Schinken vorsichtig den Fettrand entfernen und mit dem Basilikum um die Feigenstücke wickeln Guten Appetit!

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