Vegan

Bei einer veganen Ernährung verzichtet man komplett auf tierische Produkte. Das heißt, Veganer*innen essen kein Fleisch und Fisch, aber auch keine Milch und Milchprodukte (Käse, Butter), Honig und Eier. Wir zeigen Ihnen mit diesen Rezepten, wie lecker vegane Küche sein kann.

Süßkartoffel-Eintopf

Zubereitung: Den Weißkohl vierteln, Strunk herausschneiden und in mittlere Streifen schneiden. Auf ein Sieb geben und waschen. Die Schale der Süßkartoffel dünn mit einem Messer abschneiden. Süßkartoffel waschen und würfeln. Möhren schälen, waschen, in Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen und...

Die Stangensellerie-Hack-Pfanne ist auf einem blauen Teller angerichtet.

Stangensellerie-Hack-Pfanne mit Walnüssen

Zubereitung: Den Reis in 300 ml leicht gesalzenem Wasser in etwa 15 bis 20 Minuten garen. Während der Reis kocht, den Stangensellerie putzen. Dazu den unteren Strunk dünn abschneiden und die Stangen samt Blättern in schmale Stücke schneiden. In ein Sieb geben, kalt abspülen und trockenschütteln...

Der mit Vanilleeis pürierte Rhabarber ist neben Edbeeren und gehackten Nüssen

Rhabarber-Halbgefrorenes mit Crunch und Erdbeerragout

Den Rhabarber waschen, putzen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Mit Rapsöl mischen und in einer feuerfesten, flachen Form im Backofen bei 180 Grad etwa 20 min. garen, bis er weich ist. Abkühlen lassen. Inzwischen die Mandeln grob hacken. Mit den Kürbiskernen und Sesamsamen in einer...

Veganes Bärlauch-Schaumsüppchen

Frühlingszwiebeln waschen, Wurzeln und Welkes entfernen und die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Bärlauch und Petersilie waschen. Die Stiele abtrennen, fein hacken und im Rapsöl mit den Zwiebeln glasig dünsten. Die Kichererbsen abgießen, dabei den Sud auffangen. Die Kichererbsen zu den Zwiebeln...

Radieschen und veganer Feta auf einem Bett von Radieschenblättern

Radieschen-Zweierlei mit veganem Feta

Die Radieschen putzen: Kugeln vom Grün trennen, die Wurzeln entfernen, Kugeln in Spalten schneiden. Vom Grün die Stiele abtrennen, waschen und in feine Röllchen scheiden. Die Blätter waschen, welke und gelbe Blätter entfernen. Die Radieschenblätter auf vier Teller legen, Radieschenspalten und –...

Spargellasagne in einer Auflaufform und auf einem Teller angerichtet

Vegane Spargellasagne mit Frühlingskräutern

Den Spargel waschen und schälen, in knapp ½ cm dicke Scheiben hobeln. Wenn ganze Stangen verwendet werden, Spitzen beiseite legen. Basilikum waschen und samt Stielen im Blitzhacker pürieren, dabei etwas Mandeldrink zugeben. Dann den Mix mit Streichgenuss Kräuter, der veganen Creme, dem übrigen...

Winter-Gemüsepfanne

Zubereitung: Den Weißkohl vierteln, von einem Viertel den Strunk abschneiden, Kohl in Streifen schneiden, in stehendem Wasser waschen und abtropfen. Die Zwiebel abziehen, kalt waschen und in mittlere Würfel schneiden. Karotten schälen, waschen und in mittlere Scheiben schneiden. Lauch putzen, in...

Erbsen-Rosenkohl Eintopf angerichtet auf einem Teller.

Schneller veganer Erbsen-Rosenkohl-Eintopf

Zubereitung : Die Erbsen in einen großen Topf geben und mit 2,5 l Wasser aufgießen. Einen Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe sowie den halben Teelöffel Natron dazugeben. Aufkochen und auf mittlerer Flamme 25 Minuten vorgaren. Dann den tiefgekühlten Rosenkohl, den Beutel Tiefkühlgemüse und den Esslöffel...

Vegane Kürbissuppe mit Erdnuss und Chili

Zubereitung: Den Kürbis mit einem großen Messer halbieren, dann vierteln. Mit einem Esslöffel die Kerne herauskratzen. Kürbisviertel waschen und in mittelgroße Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen, kalt waschen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch abziehen, halbieren. Kürbisstücke mit den...

Roter Linsentopf

Zubereitung: Die Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel kalt waschen und in mittlere Stücke schneiden. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Einen Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel und Knoblauchscheiben darin...

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