Zutaten
für 2 Portionen
150 g Vollkornnudeln (trocken)
4 rote Spitzpaprika
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
200 g veganes Gehacktes aus der Kühlung
etwas Kräutersalz
etwas frisch gemahlener Pfeffer
- Die Vollkornnudeln nach Packungsangabe bissfest garen.
- Die Spitzpaprika längs halbieren, Kerne und weiße Bestandteile entfernen und waschen. Hälften noch einmal längs auseinanderschneiden und diese in mittlere Stücke schneiden. Die Gemüsezwiebel abziehen, kalt waschen, grob würfeln. Knoblauch abziehen und fein hacken oder pressen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Dann das vegane Gehackte mit den Händen zerpflücken und dazugeben. Mischen und anbraten.
- Die geschnittenen Spitzpaprika ebenfalls zugeben, mischen, würzen und etwa acht bis zehn Minuten garen. Dabei 150 ml Wasser aufgießen und durchrühren.
- Gekochte Nudeln abgießen, auf zwei Teller verteilen und die Paprika-Hacksauce darauf geben.
Tipp
Wer mag, kann noch ein paar gehackte Kräuter und je einen Teelöffel geriebenen Parmesan darüberstreuen.
Nährwerttabelle
Ernährungswissenschaftliche Expertise, Text, Rezept und Foto: Kirsten Metternich von Wolff