Antioxidanzien schützen den Körper vor aggressiven freien Sauerstoffradikalen. Diese verursachen ähnlich einer Rostbildung unerwünschte Oxidationsreaktionen, die ständig im Körper ablaufen. Besonders schädlich ist die Oxidation von Fettsäuren, da diese Bestandteil der Zellmembran sind. Antioxidanzien kommen vor allem in Obst und Gemüse vor in Form von Vitamine C und E, Carotinoide, Folsäure und Flavonoide.