Einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren finden sich hauptsächlich in pflanzlichem Fett aber auch in Fisch. Sie sind in Olivenöl, Sonnenblumenöl, Erdnussöl, Linolsäure und auch in pflanzlicher Margarine enthalten. Sie bestehen fast ausschließlich aus unverzweigten Kohlenwasserstoffketten, die über mindestens eine Doppelbindung verknüpft sind. Fisch und Fischöl enthält mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren. Sie haben eine blutfettsenkende Wirkung. Sie sind lebensnotwendig für den Körper.