Ballaststoffe sind Nahrungsbestandteile, die zu den Kohlenhydraten gehören. Sie können nicht im Darm aufgespalten, verdaut und vom Körper verwertet werden. Durch ihre Quellwirkung und Unverdaulichkeit erhöhen Ballaststoffe den Blutzuckerspiegel nur langsam. Außerdem sind sie verdauungsfördernd. Sie sättigen, haben aber fast keine Energie und senken auch die Blutfettwerte. Die täglich empfohlene Ballaststoffmenge liegt bei 30 Gramm pro Tag. Diabetiker sollten reichlich ballaststoffreiche Nahrungsmittel in ihren Kostplan aufnehmen. Dazu gehören vor allem Getreidevollkornprodukte, Salate, Rohkost, Gemüse, Hülsenfrüchte und Beerenobst, Nüsse und Leinsamen.