Zutaten
Für 4 Portionen
Für den Kürbis:
100 g Quinoa
1 Hokkaidokürbis
1 Zucchini
1 EL Rapsöl
40 g glatte Petersilie
3 Trockenpflaume
30 g Kürbiskerne (o.ä.)
2 g Ras el Hanout
Für den Salat:
1 Schalotte
8 Rispentomaten
100 g fettarmer Joghurt 0,1 %
1 EL Olivenöl
Zubereitung:
- Quinoa in 200 ml Wasser mit 1 Prise Salz oder salzarmer Gemüsebrühe aufkochen. Danach ca. 15 Min. auf niedriger Temperatur zugedeckt weitergaren.
- Zucchini waschen, in ca. 1 cm kleine Stücke schneiden und diese in 1 EL heißem Öl ca. 4-5 Min. anbraten. Mit Pfeffer würzen.
- Petersilie waschen und die Blätter fein hacken. Trockenpflaumen grob schneiden.
- Das überschüssige Wasser vom Quinoa abgießen und Quinoa ausdampfen lassen.
- Ofen auf 150 °C vorheizen.
- Kürbis waschen, vierteln und die Kürbiskerne entfernen.
- Quinoa, Zucchini, Trockenpflaume, Kürbiskerne, Ras el Hanout und die Hälfte der Petersilie miteinander vermengen in die Kürbisviertel geben. Diesen im Ofen ca. 50 Min. backen.
- Während der Kürbis im Ofen backt, die Schalotte schälen und fein würfeln.
- Tomaten waschen, längs achteln und entstrunken, mit Joghurt, restlicher Petersilie, Schalotte, 1 EL Olivenöl, 2-3 Prisen Pfeffer vermischen und mit 1 Prise Salz würzen.
- Kürbis aus dem Ofen nehmen und mit dem Tomatensalat genießen.
Guten Appetit!
