Zutaten
für 2 Portionen:
2 mittlere Auberginen
2 EL Olivenöl
etwas Paprikapulver
etwas Kräutersalz
2 Knoblauchzehen
1 Kugel Mozzarella (fettarm)
2 Tomaten
2 Zweige Rosmarin
Zubereitung:
- Den Backofen auf 160 Grad (180 Grad Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Auberginen waschen, das obere Grün abschneiden und längs halbieren. Nun die Hälften mit einem Messer quer einschneiden und auf das vorbereitete Blech legen.
- Das Öl mit den Gewürzen mischen. Knoblauchzehen abziehen, sehr fein hacken und dazu mischen. Die Marinade auf den Auberginenhälften verteilen. Nun das Gemüse im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit den Mozzarella in acht Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und ebenfalls in acht Scheiben schneiden.
- Nach Backende mit einer Gabel auf das Fruchtfleisch der Aubergine drücken. Ist es etwas weich geworden, die Tomaten- und Mozzarella-Scheiben darauflegen. Mit den Gewürzen bestreuen und Rosmarin darauflegen.
- Im heißen Ofen weitere 10 bis 15 Minuten backen. Dann herausnehmen und genießen.
Ernährungswissenschaftliche Expertise: Kirsten Metternich von Wolff