Zutaten:
Für 2 Portionen:
2 Eier
1/2 Salatgurke
1/2 (Wassermelonen-) Rettich
1 große Karotte
20 g Sonnenblumenkerne
2 Spritzer Zitronensaft
200 g Rispentomaten
400 g Spinat
20 g Sesam
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Wasser zum Kochen bringen, 2 Eier hart kochen (ca. 7 Min.) und danach kalt abschrecken und pellen.
- Gurke waschen und mit einem Spiralschneider (oder Sparschäler) in Spiralen bzw. dünne Streifen schneiden.
- Rettich waschen, das Grün und ggf. holzige Stellen entfernen und den Rettich in dünne Scheiben schneiden.
- Karotte gründlich waschen, grob raspeln und mit Sonnenblumenkernen und Zitronensaft mischen. Tomaten waschen und vierteln.
- Spinat waschen und in einer mit 3 EL Wasser dünsten. Sobald der Spinat zusammenfällt, Sesam und etwas Pfeffer dazugeben und verrühren.
- Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch als Ganzes mit einem Esslöffel aus der Schale heben.
- Alles nebeneinander auf großen Tellern anrichten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Guten Appetit!