Frühlingsteller

Frühlings-Teller
Zutaten: 

Für 2 Portionen:

2 Eier
1/2 Salatgurke
1/2 (Wassermelonen-) Rettich
1 große Karotte
20 g Sonnenblumenkerne
2 Spritzer Zitronensaft
200 g Rispentomaten
400 g Spinat
20 g Sesam
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Wasser zum Kochen bringen, 2 Eier hart kochen (ca. 7 Min.) und danach kalt abschrecken und pellen.
  2. Gurke waschen und mit einem Spiralschneider (oder Sparschäler) in Spiralen bzw. dünne Streifen schneiden.
  3. Rettich waschen, das Grün und ggf. holzige Stellen entfernen und den Rettich in dünne Scheiben schneiden.
  4. Karotte gründlich waschen, grob raspeln und mit Sonnenblumenkernen und Zitronensaft mischen. Tomaten waschen und vierteln.
  5. Spinat waschen und in einer mit 3 EL Wasser dünsten. Sobald der Spinat zusammenfällt, Sesam und etwas Pfeffer dazugeben und verrühren.
  6. Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch als Ganzes mit einem Esslöffel aus der Schale heben.
  7. Alles nebeneinander auf großen Tellern anrichten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Guten Appetit!

Nährwerttabelle Frühlings-Teller