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Zutaten:
Für 8 Stück:
400 g Broccoli
1 große Karotte
50 g Parmesan
3 Eier
100 g Buchweizenmehl
Salz/Pfeffer
Zubereitung:
- Broccoli in kleine Röschen schneiden. Karotte gut abwaschen und grob raspeln. Broccoli und Karotte in einem Topf mit 100 ml Wasser und 1 Prise Salz mehrere Minuten zugedeckt garen.
- Parmesan fein reiben. Eier mit einem Schneebesen aufschlagen und mit Parmesan, Buchweizenmehl und Pfeffer vermischen.
- Gemüse abgießen und dann mit der Eier-Mehl-Mischung vermengen. Die Masse in Muffinförmchen füllen und bei 160 °C (Umluft) für 35 Min. backen.
Guten Appetit!
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