Gemüsemuffins

Gemüsemuffin
Zutaten: 

Für 8 Stück:

400 g Broccoli
1 große Karotte
50 g Parmesan
3 Eier
100 g Buchweizenmehl
Salz/Pfeffer

Zubereitung:

  1. Broccoli in kleine Röschen schneiden. Karotte gut abwaschen und grob raspeln. Broccoli und Karotte in einem Topf mit 100 ml Wasser und 1 Prise Salz mehrere Minuten zugedeckt garen.
  2. Parmesan fein reiben. Eier mit einem Schneebesen aufschlagen und mit Parmesan, Buchweizenmehl und Pfeffer vermischen.
  3. Gemüse abgießen und dann mit der Eier-Mehl-Mischung vermengen. Die Masse in Muffinförmchen füllen und bei 160 °C (Umluft) für 35 Min. backen.

Guten Appetit!

Nährwerttabelle Gemüsemuffin