Grüner Spargel mit Ei

Spargel mit Ei und Pesto
Zutaten: 

Für 2 Personen:

1 Bund grüner Spargel
2 Eier
100 Kirschtomaten
1 EL Olivenöl
1 Spritzer Zitrone
1 EL Pesto

Zubereitung:

  1. Eier je nach gewünschter Härte kochen (ca. 4-5 Min. für weich gekochte Eier, 8 Min. für hartgekochte Eier). Danach unter kaltem Wasser abschrecken und pellen.
  2. 2 l Wasser mit 1 Prise Salz, Zucker und etwas Zitronensaft aufkochen.
  3. Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und Spargel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Den Spargel im kochenden Wasser ca. 2-3 Min. garen. Danach kalt abschrecken.
  4. In einer großen Pfanne Kirschtomaten fettfrei anbraten, bis die Haut aufplatzt. Danach Spargel und Olivenöl, 1 Prise Salz und Pfeffer zugeben und durchmischen.
  5. Spargelsalat zusammen mit den gekochten Eiern und etwas Pesto servieren.

Guten Appetit!

Nährwerttabelle Grüner Spargel_Ei mit Weißraum