Gurkenschiffchen mit Nordseefang

Gurkenschiffchen mit Nordseefang
Zutaten: 

Für 4 Portionen:

200 g breite Bohnen
1 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer
1 Schuss Weißweinessig
4 kleine Schlangengurken
2-3 EL Schmand
1 kleine rote Zwiebel
1 Matjes-Doppelfilet
100 g Nordseekrabben
1 Beet Kresse

Zubereitung:

  1. Bohnen waschen, Enden abknipsen, Fäden abziehen und die Bohnen in 2 cm schräge Streifen schnippeln. Im Öl in einer beschichteten Pfanne etwa 5 Min. braten, dabei pfeffern und salzen. Mit einem Schuss Essig ablöschen, abkühlen lassen.
  2. Gurken waschen, längs halbieren, das Innere mit einem Löffel herausheben, beiseite stellen. Gurken salzen und pfeffern und abtropfen lassen. Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Kresse waschen und vom Beet schneiden. Matjes putzen, abwaschen, trockentupfen und in fingerbreite Streifen schneiden.
  3. Die Hälfte des Gurkeninneren fein hacken, abtropfen lassen und mit dem Schmand cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Schnippelbohnen, Zwiebeln, Kresse, Matjes und Krabben mischen, abschmecken und in die Gurken verteilen. Mit dem Gurkenschmand und übriger Kresse toppen.

Guten Appetit!

Tipp: Wenn der Salat nicht ganz in die Gurken passt, den Rest extra dazu reihen.

Pro Portion: 220 kcal, 11,9 g Kohlenhydrate, 2  g Fett, 11,9 g Eiweiß, 13,6 g Ballaststoffe, 1,7 g Salz