Kalbskotelett in Portweinsauce

Zutaten: 

2 Kalbskoteletts (à 150 g)
Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
1 EL Olivenöl
½ Schalotte
4 bis 6 Salbeiblätter
50 ml Portwein
1/8 l Kalbsfond (aus dem Glas)

Zubereitung:

Die Koteletts kalt abspülen, trocken tupfen und flach klopfen. Salzen und pfeffern. Das Öl erhitzen und die Koteletts unter mehrmaligem Wenden in sechs bis acht Minuten goldbraun braten. Dann auf ein Abtropfgitter geben und warm halten.

Die Schalotte abziehen, fein hacken und zusammen mit dem Salbei in den Bratenfond geben. Andünsten und anschließend esslöffelweise mit dem Portwein ablöschen. Mit dem Kalbsfond auffüllen und mindestens auf die Hälfte einkochen lassen. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Koteletts zusammen mit der Sauce servieren.

Nährwerte pro Portion:

250 kcal/1040 kJ, 30 g Eiweiß, 10 g Fett, 3 g Kohlenhydrate, 0 g Ballaststoffe