Kichererbsensalat

Kichererbsensalat
Zutaten: 

Für 2 Portionen

1 Bund Frühlingslauch
1 Fleischtomate
2 getrocknete Feigen
1,5 EL Olivenöl
1 Dose Kichererbsen (ca. 260 g Abtropfgewicht)
1 EL Obstessig (z. B. Apfelessig oder Himbeeressig)
Salz und Pfeffer
Etwas Kresse

Zubereitung:

  1. Frühlingslauch waschen, die Wurzelenden entfernen und in dünne Ringe schneiden.
  2. Tomaten waschen und ca. 1 cm klein schneiden. Getrocknete Feigen ebenfalls klein schneiden.
  3. Alles in einer Pfanne mit 1 TL Olivenöl ca. 3 Min. anschwitzen.
  4. Kichererbsen im Sieb abspülen und mit den Zutaten in der Pfanne mischen.
  5. 1 EL Olivenöl und 1 Spritzer Obstessig dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Zum Schluss die Kresse darauf verteilen.

Guten Appetit!