Zutaten
Für 4 Portionen:
1 Brokkoli
2 Paprikas
1 Zucchini
1 kleine Chili
6 g Curry (z. B. Englisches Curry)
1 EL Öl
100 g rohe Linsen (am besten gelbe Linsen)
150 ml Kokosmilch
250 g Parboiled-Reis
1 große Zehe Knoblauch
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
- Linsen in kaltem Wasser einweichen (am besten über Nacht). Vor der Weiterverarbeitung das Wasser immer abgießen und nur die Linsen verwenden.
- Brokkolistrunk entfernen und Brokkoli in ca. 2 cm große Röschen schneiden.
- Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden.
- Zucchini halbieren und dünne Halbmonde schneiden.
- Chili entkernen und fein hacken.
- Gemüse und Currypulver in 1 EL heißem Öl anbraten. Nach ca. 5 Min. Linsen, Kokosmilch und 250 ml Wasser zugeben und köcheln lassen.
- Reis nach Packungsanweisung garen.
- Knoblauch fein hacken. Den Reis abgießen und dann den Knoblauch untermischen (Sie können den Knoblauch auch in den Reis pressen).
- Gemüse mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Guten Appetit!
