Mandel-Cookies

Die Mandelcookies liegen auf einem schwarzen Untergrund. Sie sind mit Mandel- und Pistazienstückchen garniert.
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Zutaten

für 25 Stück:

80 g   Weizenmehl, Type 550
80 g   Mandelmehl
1 TL   Spekulatiusgewürz
1 TL   schwarzer Sesam
100 g Erythrit
70 g   Butter
30 g   stückige Erdnussbutter, ungesüßt
2-3 EL Sojadrink, ungesüßt
60 g   gehackte Pistazien
80 g   gehackte Mandeln

Zubereitung:

  1. Das Weizen- und Mandelmehl mit dem Spekulatiusgewürz und schwarzen Sesam mischen.
  2. Dann Erythrit, Butter, ungesüßte Erdnussbutter sowie den ungesüßten Sojadrink dazugeben. Alle Zutaten zu einem Mürbeteig verarbeiten.
  3. Nun die Hälfte der gehackten Pistazien und Mandeln dazugeben und noch einmal abschmecken.
  4. Zur Rolle formen und auf einen Teller legen. Eine halbe Stunde im Kühlschrank etwas fest werden lassen.
  5. Dann den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Keine Umluft, sonst werden die Mandel-Cookies zu trocken. Ein Backblech mit Backpapier oder hitzefester Silikonbackfolie auslegen.
  6. Aus dem gerollten Teig 25 Scheiben schneiden. Auf das vorbereitete Backblech legen und etwas flach andrücken.
  7. Zum Abschluss die restlichen gehackten Pistazien und Mandeln darüber streuen und mit den Händen etwas auf den rohen Cookies andrücken.
  8. Im vorgeheizten Ofen 10 bis 13 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und in eine Plätzchendose füllen. Wenn die Mandel-Cookies Zeit haben ein paar Tage durchzuziehen, schmecken sie besonders lecker.

Nährwerttabelle

Nährwerttabelle Mandel-Cookies

Ernährungswissenschaftliche Expertise: Kirsten Metternich von Wolff