Zutaten
für 4 Portionen
4 Kirschtomaten
1 Stängel Petersilie
einige Stängel Schnittlauch
75 Gramm Kräuterfrischkäse
75 Gramm Joghurt
3 große Stängel Blattmangold
2 Möhren
1 Esslöffel Mehl
1 Ei
Jodsalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 bis 4 Esslöffel Olivenöl
Zubereitungszeit: geht schnell 30 Min.
Zubereitung:
- Die Tomaten waschen, putzen und vierteln. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken tupfen und fein hacken bzw. in Röllchen schneiden.
- Den Frischkäse mit dem Joghurt glatt rühren, Kräuter und Tomaten unterheben.
- Den Mangold putzen, waschen und in Streifen schneiden.
- Die Möhren schälen, waschen und grob raspeln.
- Das Mehl mit dem Ei verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Mangold und Möhren unterheben.
- Das Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Darin 8 Rösti portionsweise bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2–3 Minuten braten. Den Frischkäsedip dazu servieren.
Nährwerte pro Portion:
410 kcal, 15 g KH (= 1,3 BE/1,5 KE), 5 g BS, 2220 mg Ω-3-FS, 20 μg Jod, 4 mg Eisen, 185 mg Kalzium, 72 μg Folsäure
Quelle: Bettina Snowdon, Ute Schäfer-Graf, Schwangerschafts-Diabetes im Griff, TRIAS Verlag, Stuttgart. 2014