Zutaten
für 2 Personen
1 Knoblauchzehe
1 rote Paprika
150 g Kirschtomaten (ca. 15 Stück)
1 Bund Lauchzwiebeln
250 g weiße Bohnen (gekocht)
100 g Fetakäse (fettreduziert)
1 EL Tomatenmark
2 EL Olivenöl
2 EL Essig
etwas Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Dose Thunfisch im eigenen Saft (150 g)
Zubereitung
- Knoblauch abziehen und fein hacken. Paprika halbieren, weiße Scheidewände herausschneiden, waschen und in mittlere Würfel schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Lauchzwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden.
- Die weißen Bohnen auf einem Sieb abtropfen. Fetakäse in kleine Würfel schneiden.
- Aus Tomatenmark, Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer eine Salatsauce rühren.
- Den Thunfisch mit einer Gabel aus der Dose pflücken. Zusammen mit dem Gemüse und den Bohnen zur Salatsauce geben und mischen. Kurz ziehen lassen.
- Dann den Fetakäse und die Hälfte der Lauchzwiebeln zum Salat geben und mischen. Noch einmal abschmecken und mit den restlichen Lauchzwiebelringen bestreuen und genießen.
Rezept, Foto und Nährwertberechnung: Kirsten Metternich von Wolff