Rote-Bete-Salat

Rote Beete
Zutaten: 

für 2 Portionen

350 g Rote Bete (Dose)
2 EL Essig
4-5 EL Wasser
1 geh. EL Zwiebelwürfel
Pfeffer, Salz, evtl. Kümmel
Süßstoff
2 TL Öl
gehackte Petersilie

Zubereitung:

Die abgetropften Rote Bete in Würfel oder Streifen schneiden.
Aus Essig, Wasser, Zwiebelwürfeln und Gewürzen eine Marinade herstellen. Kurz aufkochen, heiß über die Rote Bete gießen und abkühlen lassen.
Das Öl und die Petersilie vor dem Anrichten dazugeben.

Nährwerte pro Portion:

3 g E, 5 g F, - mg Chol, 10 g KH, 3 g Ba, - KE, 100 kcal (420 kJ)

Quelle: Diabetes Typ 2 - Die leckere Küche für jeden Tag, Text: Doris Lübke, Prof. Dr. med. Berend Willms