Sommerlicher Linsensalat

sommerlicher Linsensalat
Zutaten: 

Für 4 Portionen:

200 g rohe Linsen (am besten Belugalinsen)
500 g Kirschtomaten
150 g Rucola
je 30 g Basilikum und Minze
5 EL Balsamicoessig
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

  1. Linsen in kaltem Wasser einweichen (am besten über Nacht). Vor der Weiterverarbeitung das Wasser immer abgießen und nur die Linsen verwenden.
  2. Linsen in ca. 500 ml Wasser mit 1 Prise Salz kochen bis sie weich sind (ca. 15-20 Min.) .
  3. Kirschtomaten halbieren.
  4. Rucola waschen, trockenschleudern und grob zerkleinern.
  5. Basilikum- und Minzblätter klein schneiden.
  6. Linsen abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Tomaten, 5 EL Balsamicoessig und 2 EL Olivenöl und 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Rucola und Kräuter zuletzt unterheben.

Guten Appetit!

Nährwerttabelle Sommerlicher Linsensalat