für 2 Personen
500 g weißer Spargel
Salz
flüssiger Süßstoff nach Geschmack
1 TL Halbfettmargarine
3 EL Balsamico-Essig
20 g Rucola
30 g Parmesankäse a, Stück
1 EL Haselnüsse (gemahlen, 10 g)
Zubereitung:
Die italienische Art, Spargel zu genießen!
BE/KE-frei, Zubereitungszeit 15 Min. + 15 Min. Garzeit
Den Spargel schälen und den unteren Strunk abschneiden. Etwa 500 ml Wasser mit Salz, flüssigem Süßstoff und der Margarine zum Kochen bringen. Den Spargel 15 bis 20 Min. darin garen, dann abtropfen lassen und auf eine Platte legen.
Den Essig mit etwas Spargelwasser mischen und den Spargel damit übergießen. Rucola abspülen, trocken schütteln, klein zupfen und über den Spargel verteilen. Mit einem Parmesan- oder Gemüsehobel den Käse in hauchdünne Scheiben schneiden und über den Spargel verteilen. Mit gemahlenen Haselnüssen bestreut servieren.
Tipp: Wenn Ihnen die Rucolablätter zu lang sind, können sie mit einer Küchenschere in der Mitte durchgeschnitten werden. Oder Sie zupfen sie mit den Händen in mundgerechte Stücke.
Nährwerte pro Portion:
310 kcal, 21 g E, 20 g F, 12 g KH, 8 g Ba, 0 BE, 0 KE, 25 mg Chol
Quelle: Kirsten Metternich "Köstlich essen bei Diabetes Typ 1 + Typ 2", TRIAS Verlag 2010