Veggie-Bällchen

Veggie-Bällchen
Zutaten: 

Für 4 Personen:

1 Bund Frühlingslauch
30 g Petersilie
1 Paprika, rot
1 große Dose Tellerlinsen
1 kleine Dose Zuckermais
2 Eier
75 g Paniermehl (Vollkorn)
1 EL Rapsöl
Salz/Pfeffer

Zubereitung:

  1. Gemüse und Kräuter waschen und den Frühlingslauch in dünne Ringe schneiden. Petersilienblätter fein hacken. Paprika entkernen und die Paprika in kleine Würfel schneiden.
  2. Tellerlinsen abgießen und zusammen mit 2 Eiern pürieren.
  3. Mais abgießen und zusammen mit dem geschnittetenen Gemüse, der Petersilie, Paniermehl, Öl, 1 Prise Salz und Pfeffer zu einer Masse vermengen.
  4. Die Masse mit feuchten Händen zu kleinen Bällchen formen und auf ein Backblech mit Backpapier geben. Die Veggiebällchen bei 180°C (Umluft) für ca. 20 Min. backen.

Guten Appetit!

Nährwerttabelle Veggie-Bällchen