Winter-Ofengemüse mit Currydip

Winter-Ofengemüse mit Currydip
Zutaten: 

Für 4 Portionen

300 g Kartoffeln
1 Süßkartoffel (ca. 350 g)
250 g Möhren
250 g Pastinaken
2 rote Zwiebeln
3 EL Olivenöl
2 TL getrockneter Thymian
Pfeffer
Salz
400 g Hokkaido-Kürbis
1 reife Mango (ca. 400 g)
2 Schalotten
60 g Alesto Cashewkerne
400 g Milbona Magerquark
150 g fettarmer Milbona-Naturjoghurt  (1,5 % Fett)
1 TL Currypulver

Zubereitung:

  1. Kartoffeln, Süßkartoffel, Möhren und Pastinaken schälen und waschen. Kartoffeln und Süßkartoffel in 1-2 cm dicke Spalten, Möhren und Pastinaken in Stifte schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln. Vorbereitetes Gemüse mit Öl, Thymian, Pfeffer und wenig Salz vermengen und auf ein Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 15 Min. garen.
  2. Kürbis waschen, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Gemüse auf dem Blech einmal wenden, Kürbis dabei unterheben und alles weitere 20-30 Min. backen.
  3. Für den Dip Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und fein würfeln. Schalotten schälen und ebenfalls fein würfeln. Cashews in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Abkühlen lassen, dann hacken. Mit Mango, Schalotten, Quark und Joghurt verrühren und mit Curry und wenig Salz abschmecken. Gemüse mit dem Dip servieren.
Nährwerttabelle Winter-Ofengemüse mit Currydip
Stand: April 2017

Für die Aktion hat diabetesDE – Deutsche Diabetes-Hilfe Lidl Deutschland als präferierten Unterstützer ausgewählt.