Vom späten Frühling bis in den Herbst locken Radieschen als farbenfrohe Kugeln zum Snacken. Greifen Sie so oft es geht zu. Denn die Miniknollen haben einiges zu bieten – für den Genuss und die Gesundheit.
Die Hochzeit heimischer magentafarbener Freiland-Knöllchen startet im April und endet im September. In den restlichen Monaten gibt es Radieschen meist aus Gewächshäusern oder als Importware.
Wussten Sie, dass Radieschen eng mit Rettich verwandt sind? Geschmacklich haben beide eine gewisse Schärfe, dank des enthaltenen Senföls. Dieser sekundäre Pflanzenstoff ist eine Wohltat für die Gesundheit. Daher gilt: Je schärfer die Minikugeln, desto besser.
Sekundäre Pflanzenstoffe wirken im Körper antioxidativ und schützen Zellen vor freien Radikalen. Außerdem können sie der Verdauung guttun. Dabei sind sie nicht nur hübsch anzusehen in ihren pinken, pink-weißen, violetten oder weiß-gelben Schattierungen. Radieschen sind ein idealer Snack und ein leckeres Gemüse und passen ganz wunderbar zum Diabetes.
Schönmacher Radieschen
Mit einem Wassergehalt von rund 94 % versorgen die ovalen oder kugelrunden Miniknollen den Körper mit Wasser. Kein Wunder, dass Radieschen deshalb auch sehr kalorienarm sind: Gerade einmal 17 kcal haben 100 g. Das entspricht einer Menge von etwa sieben bis acht Knollen, je nach Größe.
Blutzuckerwirksame Kohlenhydrate finden sich in Radieschen nicht, ebenso wenig Fett. Dafür aber natürliche Ballaststoffe, Kalium, Eisen, Folsäure und kleine Mengen Calcium. Auch Haut, Haare und Nägel profitieren vom regelmäßigen Radieschen-Konsum. Denn sie enthalten die Schönmacher-Vitalstoffe Vitamin A, Selen und Biotin. Lassen Sie sich Radieschen also schmecken, ob als Snack, im Salat oder Gemüse.
Feste Blätter und straffe Knollen
Wie es um die Qualität und Frische der Knollen bestellt ist, lässt sich im Verkauf auf Anhieb erkennen: Die Blätter sollten fest und saftig grün sein. Sind sie welk, spiegelt sich dies meist auch an den Knollen wider. Sie sind dann häufig schon schrumpelig und weich. Solche Exemplare haben ihre beste Zeit hinter sich.
Deshalb macht es Sinn sich der ausgesuchte Bund Radieschen genau anzusehen. Erfüllt er die Frischemerkmale, sollten die Blätter zu Hause entfernt werden. Sie tragen dazu bei, dass die farbigen Minikugeln schneller weich und schrumpelig werden. Radieschen ohne Blätter in eine fest verschließbare Dose füllen. Darin bleiben sie rund fünf Tage frisch und genießbar.
Vor dem Verzehr die kleinen Wurzelstile entfernen, in kaltem Wasser waschen und zubereiten. Sollten sie dennoch etwas weich sein, eine viertel Stunde in eine Schale mit kaltem Wasser legen, dann werden sie wieder knackig.
Kalt und auch warm ein Genuss
Die pinken Kugeln können weit mehr, als lediglich pur oder in Scheiben geschnitten auf dem Quarkbrot zu brillieren. Da wären zum einen die Blätter: Frisches Grün, am besten von Bio-Radieschen. gründlich waschen. In Streifen geschnitten kann es als Kraut oder gehackt im Kräuterquark eine besondere Note verleihen. Auch für grüne Smoothies lassen sich die Blätter verwenden.
Ein kulinarisches Highlight ist eine Radieschenblätter-Suppe. Dazu werden die gewaschenen und in Streifen geschnittenen Blätter zusammen mit Zwiebelwürfeln angeschmort und mit Gemüsebrühe aufgegossen. Dann etwa zehn Minuten köcheln, alles mit einem Passierstab pürieren. Etwas Frischkäse oder Sahne einrühren, würzen und genießen. Auch als Ausgangsbasis für Pesto bieten sich die Blätter an.
Radieschen-Knollen lassen sich auch warm zubereiten. Beispielsweise halbieren und in einer Pfanne braten, dann mit Balsamico-Essig ablöschen. Werden Radieschen erhitzt, verlieren sie etwas von ihrer Schärfe. Ein Klassiker sind sie als Bestandteil von Salaten, Kräuter-Quark oder mit anderen Milchprodukten, beziehungsweise veganen Alternativen zubereitet. Lecker auch in Scheiben, Viertel oder als Raspel auf Brot und Brötchen.
Nächtliches Rendezvous mit Radieschen-Schnitzereien
Andere Länder, andere Sitten. Während hierzulande im Dezember Radieschen lediglich aus dem Treibhaus angeboten werden, haben sie in Mexiko Hochsaison. In der mexikanischen Stadt Oaxaca de Juárez im Südwesten des Landes wird am Tag vor Heiligabend, also am 23. Dezember, die Nacht der Radieschen gefeiert. Bei der Noche de Rábanos wird die Einführung der Gemüsesorte durch die Spanier im achtzehnten Jahrhundert zelebriert. Dann kommen die Menschen des Ortes und auch aus der Umgebung auf dem Marktplatz der Stadt zusammen und präsentieren Schnitzereien aus Radieschen. Die Besten werden prämiert und alles mit einem Feuerwerk gekürt.
Kirsten Metternich von Wolff
